Опенок – один из самых популярных и востребованных видов грибов, который ценится за вкусовые качества. Встретить опята можно и на прилавках магазинов, но любители «тихой охоты» предпочитают собирать их самостоятельно. Поэтому будет полезно знать, как отличить съедобные опята от ложных опят. Ниже представлены не только фото, но и детальное описание грибов.
Внешний вид съедобных опят
Прежде чем отправиться в лес, необходимо изучить основные характеристики и особенности, которые свойственны съедобным грибам:
Также опытные грибники рекомендуют обратить внимание на сростки. Как правило, съедобные опята растут группами. Ядовитые виды, напротив, срастаются парами.
Как отличить настоящие опята по вкусу
Проверять любые грибы подобным способом в домашних условиях крайне опасно — высок риск пищевой интоксикации, отравления. Однако в некоторых случаях этого не удается избежать. Например, грибник собрал урожай и не смог по внешним параметрам распознать, где настоящие опята, а где ложные. При этом в процессе приготовления он не почувствовал дурного запаха.
Ядовитые грибы очень горькие и непривлекательные на вкус. Если чувствуется горечь, стоит немедленно прекратить готовку и принять все меры, чтобы избежать пищевого отравления. Как правило, первые симптомы помогут появиться через несколько часов.
Рекомендуется незамедлительно промыть желудок, принять активированный уголь. Важно обеспечить обильное питье. После оказания первой помощи необходимо обязательно обратиться к медикам за помощью.
Чем отличаются осенние и зимние грибы
Осенние опята (Armillaria mellea) можно встретить в конце августа или начале сентября. Этому виду свойственна толстая мякоть, желтовато-коричневая шляпка с чешуйками темного цвета и светлыми пластинами. Ножка — длинная и тонкая. К низу она утолщается. В верхней части ножки располагается небольшое кольцо.
Осенние грибы растут на пнях и корнях деревьев обычно в хвойных и лиственных лесах. Иногда можно встретить опята на почве или мхе.
Зимние (Flammulina velutipes) появляются после заморозков. Обладают выпуклой шляпкой желтовато-рыжего оттенка, у них толстая мякоть. Издают слабый грибной аромат. Цилиндрическая ножка у зимних грибов коричнево-бурого оттенка. Диаметр шляпки — от 2 до 10 см.
Как показала практика, далеко не все грибники могут отличить осенние и зимние опята от ложных опят. Дело в том, что поганки произрастают в той же местности, что и настоящие грибы. В таком случае достаточно акцентировать внимание на форме.
Если у гриба колокольчатая или плоская шляпка желтого, серого или даже оливкового оттенка, значит перед вами ложный опенок. На поганке отсутствуют чешуйки, поэтому в момент сбора стоит внимательно осмотреть шляпку.
Описание летних грибов
Летние опята (Kuehneromyces mutabilis) могут плодоносить не только в теплый период. Иногда грибы вырастают осенью. Летние опята имеют длинные коричневые ножки и крупные шляпки, диаметр которых может составлять 10 см. Цвет грибов варьируется от желтого до бурого. Мякоть обладает приятным ароматом и вкусом.
По внешним характеристикам летние опята схожи с поганками. В таком случае многие грибники теряются и не знают, как отличить настоящие опята от ложных опят и поганок. Чтобы не ошибиться, стоит обратить внимание на сростки. Летние опята растут большими группками. А если в сростке всего 2-3 гриба, брать их не стоит.
Как отличить по запаху
В момент сбора далеко не каждому удается почувствовать истинный аромат грибов. Из-за этого возрастает риск отравления. Существует простой, но действенный метод, как можно отличить настоящие опята от ложных опят при варке. Для этого достаточно поместить собранные грибы в кипящую воду.
В состав съедобных опят входят эфирные масла, которые в процессе варки полностью раскрываются. В результате грибы приятно пахнут. Запах ложных экземпляров сильно отличается — у них он сырой и прелый. Иногда ложные опята пахнут плесенью.
Если знать отличительные признаки, можно без труда отличить настоящие опята от ложных. Главное — в момент сбора внимательно осматривать грибы.
23 сентября 2020, 00:00 Настя Ромашова
Источник: kleo.ru